腐乳是营养佳品，还是致癌食物？

腐乳是营养佳品，还是致癌食物？

豆腐乳来源于中国民间，是一道独具美味的美食小吃。豆腐在霉菌发酵以后制得，不仅有着豆腐的营养，还促进肠道吸收，有着大多数人都喜欢的独特风味，老百姓家里面很多都喜欢吃，腐乳还有着中国奶酪的称号。

腐乳分为很多种类，有酱腐乳、青腐乳、红腐乳、花色腐乳，不仅可以直接吃，还能作为调料加到菜里面。

近段时间，网上在说由于腐乳上面有霉菌，所以食用腐乳会引发癌症的出现，这样的说法是正确的吗？

一、食用腐乳会增加患癌几率吗？

这个问题关键之处要看制作腐乳的过程中导致霉变的霉菌是否会使黄曲霉素产生。

由于黄曲霉素被列为一级致癌物，并且也是当前最强化学致癌物的其中一种。若是一下食用过多黄曲霉素，可能会造成呕吐、恶心、腹水、发热等等症状，甚至严重的时候还会致癌和导致畸形的出现。

这种霉菌的肝毒性非常强，体内摄入过多会造成身体严重损伤，会使病变的情况出现，还会导致原发性肝癌出现。

那么问题来了，制作腐乳中黄曲霉素会出现吗？

腐乳用到的食材主要是豆腐，首先是在豆腐上接种霉菌，等待豆腐上有霉菌以后再用盐分进行腌制，之后加入卤水装瓶密封，一段时间以后就会发酵成腐乳。

腐乳制作过程中使用到的霉菌属于有益的食用菌，是不会导致毒素的出现。这类霉菌不仅能够分解蛋白质，还能促进营养物质的产生，使腐乳有着一股独特的香味。因此，腐乳的制作不会有黄曲霉素的产生，也不会致癌。

平时我们用到的很多调味料，比如酱油和醋等等都是经过真菌发酵制得的。而豆豉和豆瓣酱的制作工艺其实和腐乳也很像，都是由霉变过程得来，最后使食物风味独特，因此大家可以放心食用。

黄曲霉素往往会存在于发霉的大豆、大米、花生、玉米等等食物当中。因此平日里存放食物时要注意环境的密闭和阴凉，若是食物出现霉变的话要进行清理或者直接扔掉。

二、为什么要少吃腐乳？

虽然腐乳有着丰富的营养，有着大量的维生素B2、B12和不饱和脂肪酸等等，能够帮助身体吸收很多营养物质。

但是也要注意，即使不致癌的腐乳对身体也有一定危害。

风险1：盐分含量超标

制作腐乳时会放入大量的盐分。

据调查10g腐乳当中会有1g的盐分，根据《中国居民膳食指南》中介绍到成年人正常情况每天摄入盐分不要多于6g。

这代表每天吃一块豆腐乳不会使健康受到影响吗？其实不是这样。

实际上，我国居民每天摄入的摄盐量平均值已经达到10.5g，除了直接摄入的盐分，还有很多隐形盐，比如腐乳。

食用越多盐分就会造成更大的安全隐患，比如心脏病和中风等等，甚至还会造成胃癌、食道癌等等风险。

风险2：嘌呤含量超标

每100克的豆腐大概有55毫克的嘌呤，嘌呤在人体中会氧化成尿酸，高尿酸会导致痛风的出现。

三、如何正确挑选腐乳、食用或者保存腐乳？

腐乳储存不当可能会导致亚硝酸盐的出现，只有知道如何正确食用和保存，才能让身体更健康。

1、怎么挑选

首先注意标签，若是正规厂家生产就能进行购买，若是出产与小作坊的腐乳就不能购买。

第二看颜色，白里透着黄的腐乳才属于好的腐乳，若是发黑、绿的就不能买。

最后是味道，散发着豆香的腐乳是好的腐乳，有着酸臭和腐臭的腐乳不能买。

2、怎么保存

开封腐乳后要及时放在冰箱里进行冷藏，吃多少夹多少。不要倒掉里面的卤水，因为卤水可以防止腐乳变质。

3、怎么食用

患有心血管疾病、高血压、痛风等等的患者最好吧不要吃腐乳。

另外老人、儿童、孕妇等等体质稍弱的人群尽量不要吃腐乳，否则会导致孩子腹泻等等情况出现。最好每次只吃半块，每个星期食用次数不要大于两次。

其实，腐乳并不会致癌，只有不当的方式才会加剧癌症的出现，即使美味也不能贪吃哦。

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