家常菜谱：中国人最爱的一道家常菜手撕包菜的做饭

15.然后再炒10秒钟就出锅用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1.选菜：绿色的最好，而且菜叶之间包裹的比较松散，说明菜龄短，手撕就容易。别选白色或黄色的。2.去底：由底部算起23厘米，切掉做其它用。因为底部的梗子太多，不好吃。3.去顶：包菜的顶部12厘米，切去做其它用。因为顶部太嫩，入锅后容易塌秧，失去了脆感。4.去外：包菜外侧的第12层，一般都老了，留作它用。5.去内：接近菜心的包菜开始变黄颜色了，太嫩了不适合做爆炒，没有脆感。留作它用。6.手撕：手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。7.去梗：二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。8.别泡：手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。9.无水：炒菜过程千万别放水，菜叶子就不会出水，否则锅内就会产生水蒸气，就会把菜叶子中的水分蒸出来。10.无盐：炒菜过程不放盐，菜叶就不容易出水，锅中也就没有了汤汁。11.大锅：一定用你们家最大的锅，否则炒不开。12.关火：菜叶子入锅后，开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火，关火后不要盛出，再炒10秒之后再盛出。

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