家常菜谱:中国人最爱的一道家常菜手撕包菜的做饭
发布时间:2022-07-06 05:47:02
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15.然后再炒10秒钟就出锅用手机看这道菜做法菜谱小贴士:1.选菜:绿色的最好,而且菜叶之间包裹的比较松散,说明菜龄短,手撕就容易。别选白色或黄色的。2.去底:由底部算起23厘米,切掉做其它用。因为底部的梗子太多,不好吃。3.去顶:包菜的顶部12厘米,切去做其它用。因为顶部太嫩,入锅后容易塌秧,失去了脆感。4.去外:包菜外侧的第12层,一般都老了,留作它用。5.去内:接近菜心的包菜开始变黄颜色了,太嫩了不适合做爆炒,没有脆感。留作它用。6.手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水。7.去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。8.别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。9.无水:炒菜过程千万别放水,菜叶子就不会出水,否则锅内就会产生水蒸气,就会把菜叶子中的水分蒸出来。10.无盐:炒菜过程不放盐,菜叶就不容易出水,锅中也就没有了汤汁。11.大锅:一定用你们家最大的锅,否则炒不开。12.关火:菜叶子入锅后,开大火只要炒了10秒就有8成熟了立即关火,关火后不要盛出,再炒10秒之后再盛出。
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